近几年，湘菜成为最受欢迎的菜系，湘菜餐馆如雨后春笋般开到了全国各地。提到湘菜，就必定会说到长沙。作为湖南的省会城市，长沙的湘菜市场之间的竞争尤为激烈。然而，有一个秉承“用泉水炒菜”的湘菜品牌，菜品正宗地道，十几年来深受长沙本地市民的青睐和喜爱。

  我们有幸邀请到了七号湘·七号菜馆的创始人李明胜，请他聊一聊七号湘如何在竞争非常激烈的长沙市场中立足并脱颖而出，成为长沙当地极具代表性的湘菜品牌。

  《味道湖南》：李总您好，很高兴您能接受我们的采访，首先请您介绍一下自己的从业与创业的经历。

  李明胜：1994年，我在浏阳市商业技术学校的烹饪班学习深造，从此踏上了烹饪的道路。初中毕业后，我来到浏阳市当时最高规格的酒店——庆丰楼进行实习，这段实习经历持续了2至3年。在此期间，我跟随欧代荣大师学习厨艺。

  此后，我辗转于江西以及湖南浏阳、岳阳等地。从事厨师工作，历任厨师长和行政总厨等职位。直到2003年，我抵达长沙，加入了知名餐饮企业湘西部落，并在那里工作了6年。之后，我就创立了自己的餐厅七号菜馆。

  李明胜：我选择“七号菜馆”这一个名字，还在于我个人很喜欢数字7，我的手机号码、车牌号等都有7，对我来说它是一个吉利的数字。此外，“七号”还谐音“吃好”，表达我们餐厅希望让顾客吃得满意，吃得开心。

  吃饭不单单是满足口腹之欲，更是人际交往、传递情感的一种方式。我们大家常常见面会问对方吃饭了没有，这种问候就如同握手一般，代表着关心和友好。我认为，好吃的不单单是味道好，更重要的是心情愉悦，以及与亲朋好友共享的美好时光。

  在我国，饮食文化占据着主体地位。节日庆典、节气更替等不能离开美食。比如端午节吃粽子，中秋节吃月饼，过年时吃米粑等等，这些都体现了饮食在我们生活中的重要性。因此我坚信，一家好的餐厅不仅要味道好，还要让顾客在愉悦的氛围中享用美食，与亲朋好友共享美好时光。

  《味道湖南》：七号湘主打“用泉水炒菜的餐厅”，请您介绍一下这个定位的特色与用意？日常是如何保证泉水的供应与管理的？

  李明胜：这是我的一个朋友建议的，他觉得花了钱的人我们餐厅印象最深刻的就是使用泉水烹饪。我认为所有餐厅都应该使用泉水，这才是真正的人与自然和谐共生，也就是我们谈论的绿水青山就是金山银山。

  关于泉水供应与管理的保障，我们做了大量工作。首先，我们花费了大量的时间和成本来确保泉水的运输和储存。第一家店开业时，我们便使用了泉水，当时我们的店在上坡路段，雨天路面打滑，还需要两人推车。尽管条件有限，但我们依然克服困难，从源头拖运。随着门店数量增多，水量需求增大，目前我们采用一辆货车专门负责给各门店运输泉水。

  《味道湖南》：七号湘在传统湘菜的基础上有哪些创新和突破？在菜品设计上有咋样的巧思？

  李明胜：在后厨的工作管理方面，我首先改变了传统的配菜、打荷、炒菜的分工配置，将其优化为两个人。不仅提高了生产效率，同时降低了人工成本。

  我们有一道七号当家肉，这道菜是将浏阳豆豉辣椒蒸肉与红烧肉相结合，既避免了浏阳豆豉辣椒蒸肉的外观不佳的问题，又解决了红烧肉过于油腻的问题。这道菜在我们的餐厅一直非常受欢迎，每年都能卖出20多万份，已是我们餐厅的招牌菜品，甚至在全国各地都有模仿的版本。

  《味道湖南》：去年，七号湘·洋湖店荣获“金梧桐人气餐厅”，这是七号湘品牌连续第二年登上金梧桐榜单，您觉得是凭借哪些优势获得了这份荣誉？这份荣誉对您来说有咋样的意义？

  李明胜：我认为重点是店长和厨师们的用心付出，团队协作，这是我们获得荣誉的根本原因。再加上别出心裁的门店风格，虽然门店的楼层不高，但利用湖南的山水元素，通过镜面不锈钢的拉伸设计，营造出了独特的意境。

  这份荣誉是对七号湘品牌的一种肯定。尽管获得了荣誉，我们也只是在小范围内进行了公告，并未好好推广，所以我们的宣传力度仍有待提升。虽然我们主要做本地生意，但长沙作为网红城市，我们该好好利用网红城市带来的流量红利，这也是我们品牌要关注的问题。

  李明胜：对于餐饮企业来说，品牌建设的重要性毋庸置疑。过去，我们可能因为一个念头或契机，就开设了一家餐厅，而没有仔细考虑品牌和发展的问题，这说明我们在这方面的认知比较薄弱。

  随着生活条件的改善和市场环境的变化，尽管有些人依然对餐饮业充满热情，但这个行业的地位还没有正真获得充分提升。过去，从事餐饮业的人地位较低，甚至娶妻都成问题。虽然现在的情况有所改善，但这样一个职业的弊端依然存在，例如在节假日团圆时，他们反而最忙碌，这使得厨师这样一个职业在社会地位上仍不够体面，不足以获得大众的尊重。

  所以我认为，要想在品牌建设上取得成果，最重要的是让厨师和餐饮从业者走出去时有面子，有底气。真正的成功并非获得奖牌荣誉，而是能获得社会的尊重。然而，要实现这一目标，我们应该提高自身素质，这不是一朝一夕能完成的，在大多数情况下要两三代人的共同努力，我们期待未来会有更好的改变。

  《味道湖南》：您从事餐饮行业20多年，对于出品您最看重哪几个方面？您认为一个好的厨师需要具备哪一些品质与能力？

  李明胜：首要的品质是心地善良，这种善良不单单是做人的基础，更是对食材和食客的尊重。厨师应该有自我要求，坚守底线，力求做出的菜品既能满足食客的味蕾，又能保障食客的身体健康。这不仅是厨师的职责，更是他们对美食和生活的态度。

  《味道湖南》：您怎么样看待目前湘菜在全国广受欢迎的局面？您认为未来湘菜行业会有怎样的发展趋势？

  李明胜：我认为湘菜之所以在全国范围内广受欢迎，重点是湘菜的主要特征是下饭，相比其他菜系，它的菜品表现更为浓郁可口，既不油腻，又有着非常丰富的口感，使人忍不住多吃几口。

  湖南地处内陆，不像沿海地区拥有丰富的海鲜食材。这里地势多山，虽然被誉为鱼米之乡，但在历史上也并非富裕之地。湖南的食材丰富，湖南人擅长利用腌制、发酵等方法保存食物，使风味更加浓郁。这一些因素共同塑造了湘菜的特点，形成了独特的美食文化。比如湘菜的代表菜品辣椒炒肉、剁椒鱼头、小炒黄牛肉等，都与下饭紧密关联。这些菜品能够很好的满足人们对美食的基本需求，因此受到了广泛欢迎。

  对于未来湘菜行业的发展的新趋势，我认为与经济发展紧密关联。在经济持续繁荣的情况下，湘菜将会与其他菜系进行有机结合，从而满足那群消费的人日益丰富的口味需求。在此基础上，我认为未来10至20年内，湘菜行业将保持快速地发展态势。

  李明胜：首先，我将立足于湖南长沙，这是我们的事业根基。同时，我们也会考虑拓展全国市场，将七号湘品牌的高品质的产品和服务推向全国各地。若时机和条件允许，我还希望将七号湘品牌推向国际市场，在全世界内树立湘菜的口碑。

  湘菜受到国内外消费者的喜爱，其背后离不开湘菜人一直以来的坚守与创新。如今，湘菜迎来了新的发展机遇，我们大家都希望每一位湘菜人继续坚守匠心，为传承和弘扬湘菜文化不懈努力。让更多人了解湘菜，品味湘菜，将湘菜文化传播四方。