记者从我国饭馆协会得悉，经国家商场监督办理总局（国家标准化办理委员会）同意，第一批中心厨房引荐性国家标准——《中心厨房建造要求》《中心厨房运营办理标准》已于近来获批发布，2024年10月1日起施行。（7月8日新华社）

　　只要高标准才有高质量。咱们常说“无规则不成方圆”，其间的规则便是一个标准或标尺。从古时“车同轨、书同文”，到现代工业流水线出产，标准之用，无足轻重。尤其是在食物范畴，标准更是安全的保证、健康的护航、品德的底线。

　　在餐饮职业，中心厨房被誉为“神级后厨”，一个独立场所、一组独立设备、一套加工制造服务，不只能让企业降本增效、“做大做强”，还能深层次地交融“三产”，赋能村庄复兴。近年来，我国中心厨房开展不断提速、占比不断的进步，但由于根基尚浅，也存在不少乱象。此次，第一批中心厨房国家标准发布，给中心厨房建造运营划定“硬杠杠”，让曩昔含糊的问题有章可循，也为职业未来的开展支持。

　　详细来看，《中心厨房建造要求》在选址与总体布局、加工区场所设置、主体建造等方面亮出“参”；《中心厨房运营办理标准》则给设备设备办理、运营工艺流程、安全与追溯等方面供给“使用指南”……覆盖面全、“颗粒度”细，标志着我国中心厨房在包含选址布局等硬件方面和运营加工等办理方面的标准化将有据可依。一起，国标作为执行反食物糟蹋法的重要配套办法，也为中心厨房绿色化、集约化、智能化开展写下新注脚，有利于进一步阻止餐饮糟蹋，推进餐饮业高质量开展。

　　要建立典型。从某一些程度上看，标准给出的“模板”其实是“一般画像”，离中心厨房的详细容貌，还差几分可感的形状。各地在执行的过程中，要重视发现、建立、运用典型，以可感可触的事例，引导中心厨房建造运营见贤思齐。一起，也要强化监督查看和行政法律，细化表扬方法和惩戒办法，压实企业职责。

　　要宣扬推行。“徒法不足以自行”，好的宣扬不只能让国标众所周知，仍是推进其落地收效的重要方法。经过企业训练、会议论坛、演示试点等多种方法做好国标推行施行作业；健全国标施行信息收集机制，疏通第三方信息反馈途径，鼓舞顾客去“踩点”、去“较真”，监督国标执行。

　　纲举而目张。紧紧围绕国标这一“纲”，由点及面，以一系列有力行动推进中心厨房科学建造、标准运营，更好为餐饮业高水平开展“支持”。（庹亚男）