大品牌食材供应链现场展现，商家拎包入驻，全店明厨亮灶每日更新食安巡检状况。近来，美团在北京推出全新打造的浣熊食堂，用户下单前可实时“云体会”，随时“看陈述”，下单后将收到食安封签严厉看护的餐品，渠道供给通明有保证的售后服务。

　　记者在亮马河邻近的浣熊厨房示范区看到，“鲜芋仙”店肆里，店员正在制造甜品，熬煮、配料、制造、打包全过程画面都被智能摄像头记载，并实时上传在现场的明厨亮灶大屏幕上，同一时间，用户在手机上也能看到每一个细节；不远处，老乡鸡已完结了一切规范化厨房设施出场，明厨亮灶设备现已提早安装好，浣熊厨房店长提早准备好了现场根底硬件，大幅度缩短了餐饮品牌开店的周期；在东直门，浣熊食堂里“德克士”店长在午顶峰后完结了一次清洁，现场图片和动作也被记载在“食安日记”，上传到美团外卖App，后台显现1235位用户在一小时内点击查阅。

　　“浣熊食堂”是美团为餐饮职业探究建造的定心外卖根底设施，以线下出资建造的会集式外卖厨房为根底，以“全程可视可追溯”为运营准则，延伸至餐饮全链条，联合商家一同保证食物安全。“浣熊食堂”负责人初征介绍，未来三年，美团将在全国各地出资建造1200家浣熊食堂，协助超越上万家餐饮商家完结定心外卖的质量晋级，建造好餐饮外卖的食物安全根底设施建造，持续做好餐饮商家运营小辅佐的人物，助力餐饮商家一同服务好顾客。

　　美团为全职业餐饮商户供给外卖食物安全根底设施，协助商家更好进步用户信赖度 (图片：美团官微)

　　据介绍，美团从2024年开端筹建“浣熊厨房”，向一切类型的餐饮商家敞开。只需契合美团的食物安全规范，依照通明敞开准则进行运营和改造，均可入驻。

　　商家入驻后，美团供给食物安全的全链条服务、日常操作规范、数字化运营规范和必要的各类扶持，包含从供应链、明厨亮灶再到数字化运营的全套基建。

　　到6月30日，“浣熊食堂”上线现已大半年，在北京等地已实践投入运营10家门店，累计已超越100多个品牌餐饮参加探究，一同服务了数十万顾客。

　　浣熊食堂上线半年多来，携手老乡鸡、德克士、全聚德、云海肴等上百个品牌商家一同探究出了一套从产地到餐桌可视可溯的运营办法。

　　用户能够在美团外卖App中看到食安日记，记载店内每天餐品加工、制品制造、午间巡检、进货清单等；每家店肆都集成了美团一致供给的明厨亮灶系统，商家经营时间内的全过程都实时上传直播，完结切配、烹饪、打包、出餐全通明。

　　“一开端不是很习惯，但咱们拟定了严厉的操作规范，浣熊食堂也有日常巡检和提示，特别是看到用户的点赞后，咱们对自己的工作和餐品更有决心了。”德克士东直门店店长表明。

　　依据商家需求，美团还将供给完好的食材供应链服务，商家可经过“快驴进货”与益海嘉里、中粮、正大、圣农等超越200多个品牌食材供货商等树立源头直采链路。商铺食材收购陈述、查验陈述等信息，在浣熊食堂记载在案。入驻商家不管是自供原材料、或许从美团全品类餐饮供应链渠道快驴进货，都会参加到供应链全链办理及追溯系统。

　　未来三年，美团将经过1200座“浣熊食堂”，协助超越上万餐饮商家完结明厨亮灶的质量晋级，进一步建造完善全职业的食物安全根底设施建造。

　　店员完结餐品制造后正在打包封签，这些动作都在明厨亮灶直播状态下完结。 (拍摄：王天壮)

　　翻开“浣熊食堂”顾客点评页面，很多顾客反应“食材好”“自己的订单自己看着店员制造打包，很结壮”“可定心下单”。用户看得见、看得真，对商家和渠道的信赖度持续进步，带动复购率良性进步。通明度源自美团外卖App上，顾客既能够在店肆页面中进入“明厨亮灶”观看直播，也可在“浣熊食堂”专题页面上，会集观看一切页面的全天候直播。

　　2024年12月，全聚德正式入驻“浣熊食堂”望京店，作为全聚德集团与美团协作的第一家店，该店依照轻量化、快节奏、纯外卖的规范，成为全聚德全新运营形式的外卖小店试点，由分店总经理担纲准备组长并组成团队，与美团协作完结高规范加工厨房建造，全面上线明厨亮灶。

　　“浣熊食堂”在北京等地已实践投入运营10家门店，累计已超越100多个品牌餐饮参加探究，一同服务了数十万顾客。

　　美团方面表明，接下去将携手餐饮商户要点探究可追溯供应链、全通明运营，并建造“食安大数据”。入驻商家不管是自供原材料、或许从美团全品类餐饮供应链渠道快驴进货，都会参加到供应链全链办理及追溯系统；日常运营中，商家一定要经过食安日记、明厨亮灶直播、餐食封签技能等，进步外卖食物的可追溯性和通明度；美团将从多重维度为商家生成“食物安全指数”，一同将该指数归入店面的运营查核规范中，用数据协助商家改进运营细节，同享经历。

　　此前，美团表明未来三年将向餐饮职业全体投入1000亿元，包含投入更多硬件补助和流量扶持，对线上接入通明厨房、阳光厨房的商家进行支撑等，今年内估计将在全国范围内拓宽至20万家门店注册“明厨亮灶”直播。

　　美团官方微信在相关声明中指出，浣熊食堂将坚持向全职业的一切类型商家敞开，为商家持续供给专项补助和助力金；坚持做好“职业小辅佐”的人物，只做根底设施建造；运营经历、科技才能、供应链资源、食安规范等无偿向全职业同享。

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