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关于优化打荷这样的一个问题不是混为一谈的,依据你餐厅的定位是中高端的,仍是快餐企业,仍是一般的社区店,咱们提议是什么店呢?
咱们主张是除了中高端餐饮之外,能够保存咱们打荷的岗位,其他的餐饮企业都可优先考虑经过绩效积分PK的方法,给咱们的厨师,咱们的切配,谁做多少活,涨多少薪酬的方法来把这个岗位优化掉,把流程的优化掉,让咱们留下的大师,留下的切配,薪酬更高,就能招引更多人加盟咱们的餐饮企业,能让咱们的真实的中华美食,咱们的厨师的真实的手工得到传承。
我发现反响最激烈的呢,或许更多的是咱们粤菜系的大师们。首要我要阐明的是,我对粤菜系的大师是十分尊重的,由于在二三十年曾经,咱们粤菜是打遍全我国乃至全世界,成为我国菜系里边最高端的菜系,是遭到咱们整个职业的敬重。那么最近几年为什么跟前几年比,很显然开端往后走了,其他的菜式,比如说这菜系,湘菜系,川菜系,其他菜系开端彻底冲上来呢?
这便是我讲的,便是或许会有一些少量的粤菜系的大师不太高兴,特别的便是大师或许是坚守老的观念不改动的原因,我前面谈的一个论题,主张咱们这些大师能够看一看,现在的方式是咱们的年轻人开端优化咱们企业的这个岗位的问题,而不是咱们自动优化这个岗位的问题。
所以我主张不光是咱们的粤菜系的大师,咱们一切菜系的大师都要研讨新的局势下新的年轻人要阐明。在这样的环境下,咱们到底是要优化打荷这样的流程,仍是要保存传统打荷这样的岗位?我主张各位要沉思。
咱们其他的菜系为什么反响没那么激烈呢?由于其他的菜式相对来讲或许跟粤菜之比,在我国它归于高端,形象,高端,便是商务请客的餐厅才供给这样的高端菜系,这样一个时间段咱们对整个菜的装盘等各种要求都极高,所以这也是粤菜是很期望保存打荷岗位的中心原因之一。可是其他的菜系或许相对来讲比咱们粤菜系呢,要求就没那么高。
咱们并不是一切的菜系必定要优化打荷的,或者是必定不能够优化打荷的,而是依据菜系不同,酒店定位层次不同各有挑选的,所以我以为也没有对错之分,主张咱们咱们更多的是静下心来考虑一下,咱们中华美食这么优异的大师的手工怎么传承的问题。