9月26日，海底捞子品牌“嗨捞火锅”首家门店在北京龙湖北苑天街正式运营，主打自选火锅，价格比海底捞廉价不少。依据群众点评网的信息，嗨捞火锅在北京向阳门外还有一家门店正在准备之中。

  针对开设新品牌原因，9月27日，海底捞相关负责人告知南都湾财社记者，嗨捞火锅是海底捞内部团队孵化的新品牌，树立在对火锅细分商场的了解与洞悉根底之上，期望可认为喜欢火锅的消费的人供给更多挑选。

  依据南都湾财社记者获取的点餐单，嗨捞火锅的锅底分为两种，包含29.8元的川味麻辣鸳鸯锅和19.8元的清油麻辣鸳鸯锅，自助小料每位4元。作为比照，海底捞的鸳鸯锅锅底价格最低为88元，最贵为165元，自助小料的价格则是8-10元。

  嗨捞火锅主打多款质量牛肉，包含澳洲和牛上脑、和牛前胸、和牛卡努比等，其菜品价格相同比海底捞廉价不少，比方，其雪花肥牛和脆脆毛肚每份价格分别为22元和26元，而海底捞的捞派肥牛和捞派脆脆毛肚每份价格分别为70元和84元。

  除了顾客点餐外，嗨捞火锅门店的部分菜品以自助方法售卖，顾客可以从橱柜里自主挑选菜品，这一点和串串火锅比较挨近，巴奴毛肚火锅子品牌超岛自选火锅和连锁火锅品牌野妹经典火锅也是走的自选火锅道路。

  嗨捞火锅也是海底捞初次开设的火锅副牌。海底捞酝酿要开设火锅子品牌现已有一段时间，早在本年5月22日，就有不少顾客收到海底捞的问卷信息，海底捞称方案拓荒一个新的火锅品牌，干流顾客是年轻人，人均消费约80元，期望了解顾客的观点。

  在凌雁咨询办理首席分析师林岳看来，海底捞确实是时分推子品牌了，这几年海底捞一向被诟病价格问题，再加上顾客趋向理性，海底捞或期望可以经过走群众化道路寻觅增加的第二曲线。

  不过，林岳告知南都湾财社记者，虽然海底捞有供应链的优势，可是中低端火锅商场之间的竞赛很剧烈，同质化严峻，连麻辣烫都在争夺这块商场的蛋糕，品牌们能拼的只要性价比，海底捞假如做不到差异化相同很难安身。

  除了推出价格更低的火锅子品牌外，海底捞自身的价格也在不断调整，本年上半年，海底捞的人均消费水平从上一年同期的105.0元跌落至102.9元，而在2022年全年，海底捞的人均消费为104.9元。

  依据南都湾财社记者不完全统计，海底捞曾开过10个副牌，在粉面范畴的副牌有十八汆·京味打卤面、捞派有面儿、秦小贤、佰麸私房面、乔乔的粉、孟小将米线，此外其还有主打水饺的骆大嫂水饺、快餐店五谷三餐、盖饭馆饭饭林以及日料店大牟田。这一些品牌大部分走的是性价比道路，如乔乔的粉、佰麸私房面、孟小将米线元。

  不过，海底捞的副牌们水花不大，而且有8个品牌现已封闭，包含秦小贤、乔乔的粉、佰麸私房面、捞派有面儿、孟小将米线、骆大嫂水饺、饭饭林、大牟田的一切门店都现已歇业封闭，而十八汆·京味打卤面仅在北京有7家门店，五谷三餐仅在成都有7家店。

  除了自己孵化品牌外，海底捞还经过收买的方法，拿下冒菜品牌“U鼎冒菜”、中餐品牌“汉舍中国菜”以及于纽约的面馆品牌“Hao Noodle”。

  2019年3月26日，海底捞隶属子公司以2.04亿元的价格买下了北京优鼎优餐饮股份有限公司悉数股权，后者为“U鼎冒菜”餐厅的母公司。2018年年末时，“U鼎冒菜”在全国具有门店45家，到2023年9月，“U鼎冒菜”仅剩5家门店，散布在北京和郑州。

  2020年9月，海底捞还斥资1.23亿元收买了“汉舍中国菜”以及“Hao Noodle”的运营公司，不过海底捞并未在财报中发表其收买的这三个品牌的运营状况，依据群众点评网，现在“汉舍中国菜”在上海具有6家餐厅，“Hao Noodle”在纽约具有2家门店。

  在餐饮范畴多品牌运作是一种常见的玩法，“火锅榜首股”呷哺集团就具有定位低端的呷哺呷哺火锅品牌以及定位中高端的凑凑火锅，上一年，其还推出了定位中高端的烧肉“趁烧”。

  九毛九集团具有的品牌更多，有九毛九餐厅、太二、怂火锅、赖美丽烤鱼、那未大叔是大厨，而在本年，九毛九还在广州推出了定位高端的火锅品牌“赏鲜悦木”，人均消费约460元。

  相比起海底捞，呷哺集团和九毛九集团的子品牌运营更老练，而且现已颇具规模。财报显现，本年上半年，呷哺集团完成收入28.46亿元，其间呷哺呷哺收入占比48.36%，凑凑收入占比49.23%；同期，九毛九集团完成收入28.79亿元，其间，太二餐厅收入为21.88亿元，九毛九餐厅收入3.18亿元，怂火锅收入3.52亿元。