2018上海国际酒店及餐饮业博览会历时4天，于3月29日在上海新国际博览中心顺利闭幕，22万余平方米的展示面积，聚集众多顶尖优秀的酒店餐饮界供应商。名厨作为不断助力厨师成长的平台，不仅持续关注着明日之星的各项赛事，更邀请了平台上活跃的新锐厨师，参与到的Kitchen Lab的厨演活动中，让我们大家一起来回顾下，展会中的各种亮点吧。

　　此次全国总决赛由来自华南、华东、华北、西南四个地区的队伍共同角逐。此次比赛，选手需要在180分钟内，运用自己的巧思创意，完成一组精美的套餐。最终来自华北赛区的北京波尔塔二十西班牙餐厅荣获全国总决赛冠军，获得亚军的队伍是上海振华外经职业技术学校、湖北经济学院队和The River House队，获得季军的队伍是昆明学院旅游学院队，小白天鹅队和欧米奇西点西餐培训（上海）有限公司队！

　　赛后通过采访评委会副主席、中国烹饪协会国际美食委员会副主席—江月明老师，了解到，比赛更重要的意义在于学习，比在学校的学习更有意义。比赛中的紧张感、准备工作、菜品独立构思、菜品构图及临场发挥等的复杂知识，都是学校里所体验不到的，厨艺比赛对于厨师来说，既是赛场，也是课堂。

　　此次比赛中，来自各个地区的比赛队伍都运用了独特的创意。来自华南赛区的小白天鹅队就在甜品中将巧克力与花椒进行了创意搭配。

　　来自华东赛区的昆明学院旅游学院队在主菜中，选用了云南独有的野果作为辅食材，还巧思设计了抹茶与牛肉的搭配，菜品既色彩明亮又符合春意的时节。

　　来自华北赛区的波尔塔二十西班牙餐厅队在主菜中，酱汁中加入了咖啡，通过咖啡的香气减轻肉类的油腻感。

　　来自西南赛区的The river house 队在整组套餐中都加入了四川元素，前菜中采用了来自四川的春笋及雅安的鱼子酱，主菜中采用中国元素的五香味型制作红酒汁，甜品中采用四川的怪味味型。

　　Kitchen Lab，名厨与名厨的碰撞！亮点一：钱以斌，新技术让中餐焕发新活力

　　在3月26日的Kitchen Lab活动现场，味Fusion创意厨房的创始人钱以斌老师，为我们展示了两道颇有新意的融合菜。

　　先是一道麻辣小酥肉，将川菜的麻辣与上海菜的甜味相结合，保留四川酥肉的烹制手法，在口味上融入糖醋排骨的甜润感。

　　再是一道鹅肝冰淇淋，将鹅肝与冰淇淋混合，利用两者呈现类似的口感，将混合后的鹅肝冰淇淋入模冷冻成球状。再搭配以冰糖熬煮的洛神花汁与淡奶油混合后，利用虹吸瓶，制成具有酥脆口感的冰淇淋。

　　除此之外，此次Kitchen Lab还特别邀请到两位在名厨颇有人气的用户，分别是来自南京的张乐韧师傅与来自上海的陈裕才师傅。

　　张乐韧师傅的这道菜品十分受欢迎。数十块经过十个小时低温慢煮过的整齐鸭肉，打上了细致的花刀后用低温稍作腌制。鸭皮朝下，尽量控制受热的温度不要太高，将鸭子本身的油脂渗出来。

　　陈裕才师傅带来的桂花意大利面十分符合春天的花香气息。为了充分激发出花香，陈师傅用纱布包裹住桂花进行汤汁的熬煮。在煮制意面时，也特别添加了桂花水，可以让面条也吸附淡淡花香。

　　另一道改良自传统牛肉粒的麻椒风味牛肉，在调味中使用了很具有中式风味的老干妈来担当主味。摆盘所用的法香酱汁，除了带来线形结构的视觉效果。让整体的风味碰撞，体现出中西融合的理念。

　　HOTELEX经过二十六年的发展壮大，如今已作为酒店餐饮及高端餐饮类展会的风向标，展会上、明日之星的比赛现场也出现了众多不能错过的优秀品牌！

　　安佳专业乳品专业伙伴是安佳的餐饮服务品牌，致力于为中国的餐饮服务行业及专业技术人员打造高品质、定制的产品（包括奶酪、奶油、黄油和牛奶）以及解决方案。安佳餐饮服务业务为全球超过50个国家的餐饮业者创造高质量高价值的产品与解决方案。

　　相信安佳的乳制品大家都有使用过，安佳的产品均来自最优质的牧场，挑选在新西兰最优质的奶源，为大家提供最高品质的专业味道。

　　凯伍德品牌由Kenneth Wood先生于1947年在英国创立。经过70多年的发展，凯伍德慢慢的变成了全球知名的食物处理品类小家电品牌。

　　此次比赛现场的KM770型号厨师料理机均由凯伍德提供，凯伍德品牌未来会加大在专业渠道的商业产品力度，增加更多的设备型号，满足更多客户的需求。

　　是一家拥有近30年现代厨房刀具制造经验的家族，致力于专业生产中高档不绣钢厨房刀餐具 。公司集研发、生产、销售、服务等优势为一体，是目前亚洲规模较大的中高档不锈钢厨房刀具生产基地。

　　此次锐欧提供的比赛的刀具是针对西餐和中餐类的综合使用刀具，在Kitchen Lab的名厨创意厨房秀中提供的是日本武生VG10材料的刀具。

　　广州市金甲餐饮设备有限公司是一家专注于专业餐饮设备的产品和服务以极高的性价比，得到了许多连锁餐饮企业的认可，并成为2015 Hotelex “明日之星”厨师大赛 万能蒸烤箱唯一指定比赛使用产品。

　　通过采访了解到，这款万能蒸烤箱能够说是烹饪标准化的利器，大幅度的降低厨师烹饪的难度，烹饪设备标准化对菜品的出品质量有一定的保障。

　　众多纷至沓来的宾客来自于酒店餐饮业、咖啡、冰淇淋及烘焙行业、酒吧会所、商超零售业等行业，同时更有行业协会嘉宾及来自海内外专业商贸团的莅临参与。

　　HOTELEX结合当下市场趋势，将高端食品和饮料版块进行大幅度的提升扩展，其中，饮品咖啡等版块由五个馆增加到七个馆，烘焙版块则由一个馆升级为两个馆。

　　此次展会旗下分别涵盖：餐饮设备、桌面用品、咖啡与茶、饮料综合、烹饪食材、烘焙、冰淇淋、葡萄酒与烈酒等主题展区，汇聚了来自中国内地、意大利、西班牙、美国、德国、日本及港澳台等国家和地区的展商。与此同时，2018上海国际高端食品与饮料展整体展出面积超过12万平方米。

　　伴随着中国餐饮食品、酒店综合等行业格局的一直在变化，HOTELEX始终关注着酒店、中高端餐饮业以及饮食业的发展，为上下游公司可以提供全面的展示和交流平台。

　　让我们共同期待，明年的“上海国际酒店及餐饮业博览会（Hotelex酒店展）”会以展会品质的提升为基础，也期待明年展会中的比赛，能够吸引更加多的餐饮行业的专业厨师及团队的参与，让中国餐饮行业能够拥有更多新的专业的厨师血液的加入！