曾经风靡日本全国的无人饺子贩卖店为什么近期陷入了关店潮？

　　受新冠疫情影响，“无人贩售”新商业模式迅速得到推广普及，“无人贩售店”在日本全国范围内持续不断的增加。其中，无人售卖饺子店的表现最为惊人。

　　然而，疫情过后的2024年，曾大受欢迎的“无人售卖饺子店”不仅新店开业速度减缓，而且似乎迎来了“关店潮”，这是怎么回事呢？

　　疫情期间，“全程零接触”的无人售卖饺子店的数量正在迅速增加。在日本郊区的超市和便利店附近，我们大家常常能够正常的看到挂着大招牌的玻璃门店铺，这些店铺的装修结构大多很简单，大冰柜里陈列着一排排速冻饺子。

　　顾客需要购买饺子时，直接从店内配备的冷冻箱中取出商品，再将现金放入店内设置的收款箱中。必须要格外注意的是收款箱不能找零钱，一定放入恰好的金额。无人贩卖饺子店一般设置有监控摄像机。

　　这种无人贩卖模式，虽然偶尔也会接连发生盗窃事件，但因为能避免与人接触，降低感染新冠的几率，因此在新冠疫情期间如雨后春笋般迅速发起来。

　　据帝国数据库统计，2020年度末，日本全国仅有131家店，此后新冠疫情蔓延期间，无人饺子店的新店铺数量迅速增加，到2022年度末的三年内店铺数量增加了约10倍，达到1282家。

　　从进入无人贩卖速冻饺子销售市场的时机来看，有60%的企业在2021年度进入这一市场，有20%的企业在2021年度后开始这项业务。

　　截至2021年度末，市场占有率最大的无人饺子店是“饺子雪松”（1940年创业，总部在东京都国分寺），约占全国市场占有率的30%。

　　新冠疫情期间，在无人售卖的众多冷冻食品之中，为什么只有饺子可以在一定程度上完成如此快速地发展壮大呢？

　　帝国数据库情报统括部的饭岛大介认为，其重要的因素是进入无人售卖饺子店的市场门槛太低，投资所需成本少。

　　其一，以新冠疫情为契机，外卖（外带）在日本得到推广普及。开设无人贩卖饺子店只需要很小的空间，在停车场附近等空间狭小的地方也可以开店，而且开店的最低成本为300万日元，这对于餐饮业来说是非常低的成本。

　　其二，无人贩卖店不需要员工坐班，可大幅度的降低人员费用等经营成本，节省人力成本。还能够24小时营业，便利性高。

　　其三，饺子是深受日本国民的日常美食之一，不仅易于烹饪，且价格合理，每个20日元左右。与其他冷冻不同的是，饺子还可以让一大群亲朋好友共同享用，这可能也是其得到消费者的广泛认可的因素之一。

　　在进入无人贩卖饺子店的企业中，有一部分是中餐馆和冷冻食品制造商，由于疫情期间销售额下降，通过开设无人贩卖冷冻饺子专卖店以弥补销售额的减少。

　　此外，也有停车场管理公司和干洗店等完全不同的行业涉足无人贩卖饺子店。由于疫情期间日本政府出台了“业务重组补助金”制度，这一些企业利用政府的各种补贴制度申请到业务重组资金，因此，脱离本行尝试新业务的企业越来越多。

　　随着无人贩卖饺子店的门店数的“超预期”增长。如今已进入后疫情时代，开店就能赚钱的情况已不复存在。

　　数据调查显示，截至2023年7月，日本全国无人贩卖饺子销售网点数量进一步增加到约1400家。但是进入2024年后，无人贩卖饺子店的开店的速度正在减慢，市场已基本接近饱和状态。

　　雪松饺子是由株式会社YES运营，于2019年7月开始以无人售卖的模式销售速冻饺子。“雪松饺子”再现了群马县水上市“雪松”餐厅的人气口味，故其深受好评。

　　冷冻饺子因烹饪方法简单在日本家庭中很有人气，疫情期间由于人们居家办公，对冷冻食品的需求增加，花了钱的人冷冻饺子的接受程度也随之上升。

　　此外，由于无人饺子店24小时营业，十分便捷，而且30～40个饺子仅需1000日元（50人民币），购买时一张1000日元纸币不需要找零钱，也大幅度的提升了花了钱的人冷冻饺子的认知度。

　　因此，在新冠疫情最为严重的2022年，饺子雪松在全国400多个地方开设了店铺。公司管理层甚至曾表示，“要在2023年底前在全国开设1000家分店的目标 ”引起了人们的关注。

　　然而，截至2024年6月，饺子雪松的门店在日本全国仅有374家分店，说明高峰期时10%的门店已被迫关闭。

　　一个占据全国30%市场占有率的大品牌尚且如此，其它品牌自然也就可想而知了，即使没有关店，其经营也是举步维艰。

　　回首过去，日本在2019年前后曾兴起的“高端面包”热潮也曾一度在全国范围内催生了数不胜数的专卖店，有些店面生意兴隆，每天都有人排队，但短短几年内，大多数店铺被迫关闭。

　　对此，饭岛先生有不同的看法，他认为目前无人贩卖饺子店铺接二连三地倒闭，这可能说明“盈利”店铺和“不盈利”店铺正在分化。

　　冷冻食品的需求量仍然很高，而且与高级面包、珍珠奶茶和鲷鱼烧等一度流行的食品不同，饺子是一种日常食品，只要是平时吃的东西，需求就不会急剧下降。

　　不过，五年或十年后有一定的概率会出现取代饺子的冷冻“日常食品”。无人饺子店的真正价值或许只有在饺子热潮退去之后才能得到检验。

　　三省堂实业株式会社，日本东京商用厨房机器制造商，从事厨房机器设计制造，提供餐厅，酒店开业一条龙服务。

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