材料知识-商用厨房设施分类

　　商用厨房设施是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设施。它的特点是产品品种类型多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设施要大很多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采取不锈钢材质。其大致可分为四大类：

　　商用厨房设施其大致可分为四大类：厨房炊具炉灶、排烟通风设备、调理设备、厨房电器设备。

　　厨房炉灶抽油烟机、燃气灶、油炉、汽炉、电炉、烤箱烤炉、酒精炉、木炭炉等。目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中，最常见产品有，双头单尾灶，双头双

　　尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测，方可使用。随着电磁技术的发展，现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保，节省成本，将是未来的发展趋势。

　　厨房炊具：炒锅、炒勺、蒸锅、汤锅、砂锅、火锅、平底锅、不粘锅、蒸笼、蒸箱、高压锅等。

　　要知道厨房里面的油烟比较多，为了食物卫生和厨房人员健康，排烟系统是必不可少的。常见的设备有烟罩，油烟净化器等。此类设备在来安装的时候，会具体的根据燃气的设备的面积来进行预测，必须要超过燃气设备的20%以上，才可能正真的保证厨房里面的空气质量。净化器，风机等设备，此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算，必须大于燃气设备面积的20%以上，才可能正真的保证空气的质量。卫生部门也有专门的抽查检测。

　　此类设备数量比较多，名称也很多，主要有这么几种：工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架，3-5层菜架，面案工作台，水池等设备，以不锈钢制品为主。

　　这里主要用到的是一些小型的电器设备，很常用的厨房电器有电饭煲、微波炉、开水器、电磁炉、消毒柜、冰箱、冰柜、冷藏柜、净水机、排风扇、饮水机、厨房电器材料及配件等。这些电器品牌种类很多，功能也参差不齐，一般是要根据厨房的档次需要来配备的。

　　除了上面提到的厨房设施，食堂厨房用品还需要有洗涤、调配用的菜筐、不锈钢盆，厨具包括刀具、剪子、菜墩、漏勺、铲子等，盛放调料和调制用的器具，进餐时用的筷子、刀叉、勺子、碗碟、杯子，处理垃圾用的笤帚簸箕、盛放垃圾用的垃圾桶，还有一次性卫生用品、制服、抹布、围裙以及橱柜、吊柜、灯具等，大大小小的物件必须备全。