【48812】亮厨举动造访泉州悦来酒店 卫生“分田到户”

　　闽南网12月19日讯 昨日，在泉州市食药监局鲤城分局执法人员的带领下，亮厨举动人员造访了坐落鲤城区新华路的泉州悦来酒店。

　　泉州悦来酒店，有将近500平方米的大厨房，空间富余，让各个加工区域的清晰区分成为可能；厨房里全掩盖的监控摄像头，不时监督着职工们的操作标准；而各项清洗作业，由于“分田到户”，一经发觉缺点，谁也逃不开职责严厉的管理制度，保证了这个大厨房每一个细节的卫生。

　　别的，海都记者从市食药监局鲤城分局了解到，下周分局将对辖区餐饮公司进行突击巡查。

　　泉州悦来酒店，主打闽南菜，后厨面积将近500平方米，比不少餐厅的总面积还大。

　　进入酒店厨房，十几个锅灶一溜排开，锅灶周围是一排规整的不锈钢操作台。主厨王师傅介绍，不锈钢操作台，便是熟食中转区，厨师烹调完的菜放在操作台上，由另一拨作业人员取出，然后会有专门的保洁人员收拾操作台。

　　厨房上方，有一个巨大的空气净化系统，是泉州悦来酒店的一大特征。抽油烟机抽走厨房油烟的一起，一条特设的不锈钢管道会将室外的新鲜空气，源源不断地输入厨房，坚持烹饪环境的空气新鲜，既能削减食材污染，也能保证人员健康。

　　在烹饪间的外面，依次是独立的洗杯区、洗碗间、库房和海鲜粗加工区，食材的加工是一条单向的流水线。“生进熟出，一条龙下来，能最大极限防止穿插污染”，执法人员称，这种形式对空间较大的餐饮店来讲，值得推行。

　　烹饪间内，还专门隔出一个熟食间，用来操作冷盘、卤水。主厨王师傅介绍，冷盘、卤水与一般熟食不同，作为熟食再加工，更需求稳定的温度及无菌的环境，来保证食材卫生，因而，熟食间内设置了空谐和紫外线消毒灯。

　　亮厨举动组发现，厨房内装有10多个摄像头。王师傅说，摄像头的效果，除了防火，还可以对职工的操作标准做监督。悦来酒店厨房有一套严厉的卫生操作标准，比如说，帮厨们每天收工后，要将砧板清洗收拾洁净，规整竖放在台子上，其他用具都要清洗后收入柜子。每个职工担任相对固定的区域，管理人员守时进行检查，一旦哪个方位发现问题，立刻就能找到职责人。

　　并且，“厨房里如今有不少年青小伙子，都是垂头族，闲暇时刻常拿手机出来玩，往后没洗手就直接碰食材，很不卫生。”他们规则，禁止在厨房里运用电子设备，一经发现就要处分。