【48812】两项国家规范同意发布!
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作为食物运营企业对食物质料进行出产加工、品控质检、一致包装、贮藏贮存、配送、信息处理的场所,中心厨房依托会集收购、会集加工、会集配送的方法,正在成为餐饮业现代化转型的新趋势。本次发布的两项国家规范,关于进步餐饮出产功率、进步质料利用率、削减食物糟蹋、强化食物安全管控具有极端重大意义。
《中心厨房 建造要求》给出了中心厨房选址与总体布局、加工区场所设置、主体建造、设备设备四个方面的要求,引领中心厨房合理建造、科学出资。
《中心厨房 运营办理规范》从设备设备办理、运营工艺流程、安全与追溯、应急与召回、人员办理、信息记载与档案办理,以及监督、点评与改善等方面,为中心厨房的运营办理供给辅导,并对原辅料收购与查验、运营加工、查验与留样、仓储、配送、交给等环节提出详细细化要求。
两项规范的施行将逐渐进步餐饮业集约化运营才能,培养开展“种饲养基地+中心厨房+餐饮门店”新模式,助力餐饮等相关职业高水平质量的开展。